Un abanico de sabores: las múltiples variantes del chile en nogada
¡Descubre nuevas combinaciones y sabores para deleitar tu paladar esta temporada de chiles en nogada!
Imagen de wirestock en Freepik
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Un platillo tradicional que se consume principalmente en Ciudad de México durante el mes de septiembre es el chile en nogada. Por lo que aquí te quiero contar un poquito de su historia y cómo puedes sustituir algunos ingredientes que de pronto son difíciles de encontrar o simplemente, quieres cambiar. 

Vayamos al inicio, a su historia. Una de las teorías sobre su origen se remonta al año 1821, ya que se dice que las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla, crearon este platillo para celebrar la Independencia de México.

Otra versión, cuenta que tres mujeres -novias de soldados- los esperaban en Puebla al terminar la guerra de Independencia y para celebrar su retorno, se encomendaron a la Virgen del Rosario para crear un plato único con los tres colores de la bandera. 

Finalmente, existe otra versión que apunta a que no fueron las monjas de Santa Mónica, sino las clarisas en el siglo XVII quienes lo inventaron, para que tiempo después, en 1821, las señoras de la alta sociedad retomaran la receta. Lo cierto es que todas concuerdan en que el nacimiento de esta platillo se dio en Puebla.

Los colores de la bandera

Ahora, vayamos a los ingredientes principales que pintan el plato de la bandera tricolor. Comencemos con la nogada. El nombre proviene de la salsa de nuez de Castilla que se utiliza para cubrir el chile, su sabor es delicado y ya limpia, da ese tono blanco o marfil característico. 

El chile poblano utilizado para este platillo se asa, pela y desvena antes de ser rellenado, y la granada es un ingrediente clave en la decoración debido a que representa el color rojo de la bandera mexicana. Se dice que originalmente se utilizaba perejil para representar el color verde, pero con el tiempo se comenzó a utilizar cilantro

Aunque es un platillo complejo de preparar, el chile en nogada es muy apreciado por su sabor único y su presentación festiva.

Las variantes del chile en nogada

Chile en nogada. Foto por Nan Vazquez en Pixabay
Foto de Nan Vazquez en Pixabay

 

Si eres purista en este tema, será mejor que dejes de leer, porque podrás encontrar algunos sustitutos de ingredientes que pudieran resultarte hasta aberrantes. 

Empecemos con el chile en nogada apto para vegetarianos o aquellos quienes simplemente quieren probar una versión diferente del tradicional chile en nogada. Aquí hay diversas opciones para sustituir los ingredientes de la receta original. Por ejemplo, cambiando el uso de carne de cerdo y res por proteína vegetal o soja texturizada. Estos ingredientes se pueden sazonar con las mismas especias del original para mantener su delicioso sabor.

 

Una variante interesante es experimentar con diferentes tipos de chiles. Si bien el chile poblano es el más comúnmente utilizado, podemos probar con chiles más picantes como el jalapeño o el habanero para agregar un toque de audacia y picor a nuestro platillo. Esto nos permite jugar con los contrastes de sabores y sorprender a nuestro paladar.

En vez de emplear queso o crema en la nogada, quizá el yogur griego o queso vegano, es un buen twist para darle ese toque cremoso a la salsa de nuez de Castilla. También puedes experimentar un cambio de sabor con leche vegetal en lugar de leche de vaca. En cuanto a la salsa de nogada, podemos jugar con nuevos sabores y texturas. Podemos agregar ingredientes como cilantro, chipotle o incluso chocolate oscuro para darle un giro interesante al platillo.

Foto de bacho nadiradze en Pexels
Foto de bacho nadiradze en Pexels

 

Otra forma de innovar es con los ingredientes del relleno. Si bien la clásica combinación de carne de cerdo, frutas y nueces es exquisita, podemos explorar opciones vegetarianas o veganas utilizando proteínas vegetales como tofu o tempeh, y sustituyendo las frutas y nueces por ingredientes como hongos y semillas. Esta adaptación nos permite satisfacer distintos gustos y preferencias alimentarias.

Para las frutas, puedes usar manzanas, peras y duraznos frescos o congelados. Incluso puedes agregar otros frutos secos como nuez de la India, avellanas, semillas de calabaza, semillas de girasol, pistachos, nueces de macadamia, avellanas y, si encuentras, castañas. Además de aprovechar el mango, piña o ciruela para darle un toque distinto al platillo. 

Una interpretación de la receta es el relleno del convento de Santa Mónica que no incluye ningún tipo de carne, ya que usan plátano macho frito, piñón, almendras, pasas, durazno y manzana por su religión, ya que su estilo de vida era ser vegetarianas. 

También puedes emplear aceite de oliva junto con vinagre en lugar de mantequilla para cocinar el relleno del platillo. Algo a tomar en cuenta es usar el jitomate molido para humectar la preparación vegana o tradicional para este elemento del que estamos hablando. 

Los chiles por costumbre en Puebla van capeados y se deben preparar de tres huevos en tres huevos para freírse. 

Azúcar mascabado. Foto de Eva Bronzini en Pexels
Azúcar mascabado. Foto de Eva Bronzini en Pexels

 

El uso del jerez refuerza el dulzor de la nogada, pero puedes utilizar azúcar mascabado para alargar su tiempo de vida en general. Me encantan los aromas que dan las especias, por lo que se puede condimentar la nogada con canela, comino, azafrán, clavo, pimienta, laurel.

En cuanto a la decoración, puedes cambiar el perejil por hojas de menta, y arándanos en vez de granada. Recuerda que la creatividad no tiene límites y que puedes experimentar con diferentes ingredientes para hacer tu propia versión del chile en nogada.

Las variantes del chile en nogada son una muestra de la creatividad culinaria que se ha desarrollado en torno a este icónico platillo mexicano desde hace muchos años.

Desde versiones vegetarianas hasta rellenos innovadores, estas ofrecen una experiencia gastronómica diversa y emocionante -si estás abierta a ella-. Cada adaptación agrega su toque único, para mantener la esencia y el espíritu festivo del chile en nogada original.

Descubrir estas versiones es deleitarse con sabores nuevos y sorprendentes que amplían los horizontes culinarios. ¡Una verdadera fiesta para los amantes de la cocina y la cultura mexicana!

¡Anímate a probarlo y sorprende a tus amigos con esta deliciosa alternativa!

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