Esquites: el sabor auténtico de México en cada bocado
Descubre todo sobre los esquites. Su historia, ingredientes y variaciones y disfruta con nosotros de este delicioso antojito mexicano.
esquites
Angélica Portales en Flickr

Los esquites son una deliciosa y tradicional comida mexicana que se ha convertido en un verdadero símbolo de la gastronomía del país. De igual forma, estos granos de maíz tierno, cocidos y sazonados con una mezcla de ingredientes irresistibles, son el deleite de todos aquellos que los prueban.

El origen de los esquites

Los esquites tienen sus raíces en las antiguas culturas de Mesoamérica, donde el maíz (Zea mays), era considerado sagrado y un alimento básico en la dieta desde su antecesor el teocintle.

El maíz tiene una antigüedad de aproximadamente 9000 años y se cree que se originó en el centro de la cuenca del Río Balsas, cerca del valle de Iguala en el estado de Guerrero, México

A lo largo de los años, la tradición se ha mantenido viva a través de muchas formas populares de cocinar este grano, como sopes, tortillas, tlacoyos, tostadas, palomitas, quesadillas, chilaquiles, pozole, atole, tamales, etc. En efecto, la producción de maíz es de gran importancia económica en México, siendo uno de los principales productores y exportadores a nivel mundial.

maíz
Wouter Supardi Salari en Unsplash

Indudablemente la venta de maíz y sus derivados genera ingresos significativos para los agricultores y la economía en general. Además, el cultivo del maíz proporciona empleo en áreas rurales, tanto en la siembra y cosecha como en la transformación y comercialización del producto.

Sobre todo en el contexto de la agricultura industrial y el avance del capitalismo, la promoción del maíz transgénico y las variedades híbridas ha llevado a la pérdida de diversidad y a la dependencia de empresas multinacionales de semillas. Asimismo ha generado resistencia de comunidades indígenas y campesinas que defienden el maíz nativo como un patrimonio ancestral amenazado por el modelo agroindustrial. Es decir, el maíz se ha convertido en un símbolo de lucha contra el avance del capitalismo en el campo mexicano.

De tal forma que el maíz tiene un papel fundamental en festividades y rituales mexicanos, como el Día de los Muertos y la Fiesta de la Candelaria en Tlacotalpan, Veracruz, donde se utiliza en ofrendas y se preparan tamales como parte de las tradiciones culturales y religiosas.

maiz rojo
Foto de Madison Inouye en Pexels

Una explosión de sabores

Ante todo, para preparar unos deliciosos esquites, se utiliza maíz tierno desgranado y se cuece a fuego lento hasta que esté suave. Luego añade el resto de los ingredientes cómo mayonesa, queso rallado y chile en polvo para realzar su sabor. Se sirve caliente y se complementa con jugo de limón fresco.

Que no quepa la menor duda el secreto de los esquites radica en la combinación perfecta de ingredientes. El dulzor del maíz se combina con la cremosidad de la mayonesa, mientras que el queso rallado aporta un toque salado. Por otra parte, el chile en polvo agrega un toque picante y el jugo de limón aporta acidez y frescura. De esta forma en cada bocado de esquites hay una explosión de sabores en el paladar.

Incluso existen diversas variantes para preparar los esquites más allá de la receta tradicional. En ese sentido algunas opciones incluyen la adición de tuétano, sopa Maruchan, asados, fritos, hervidos, con suadero, camarón y queso parmesano. Además, se ha popularizado la versión conocida como “tostiesquites“, que consiste en una base de tostitos combinada con esquites, queso cotija, chile en polvo, aderezo de chipotle, queso amarillo derretido, limón, mayonesa y crema.

Foto de Mekoce Walker en Flickr

Personalización al gusto

Por supuesto, los esquites también se pueden personalizar según los gustos y preferencias de cada persona. Algunos agregan salsa picante para darle un toque extra de sabor, mientras que otros prefieren añadir cilantro fresco o cebolla picada para resaltar aún más los sabores tradicionales.

Por esta razón este platillo mexicano no solo es delicioso, sino que también es fácil de encontrar. Es decir, en cada rincón del país, se pueden encontrar puestos callejeros que venden esquites, ofreciendo a los visitantes y locales la oportunidad de disfrutar de esta maravillosa experiencia culinaria.

Al fin su combinación perfecta de ingredientes, su explosión de sabores y su fácil accesibilidad hacen de este platillo una verdadera joya de la gastronomía mexicana

No pierdas la oportunidad de probarlos y sumergirte en la cultura y tradición de este hermoso país.

Fuentes:

Cuevas Mejía, J. D. J. (2014). Maíz: Alimento fundamental en las tradiciones y costumbres mexicanas, http://www.pasosonline.org/Publicados/12214/PS0214_12.pdf, Recuperado el 21 de septiembre del 2023.

López, O. P. (2009). La nixtamalización y el valor nutritivo del maíz. http://revistas.unam.mx/index.php/cns/article/view/14831 ,Recuperado el 21 de septiembre del 2023.

Méndez, D. El Maíz Latinoamericano: entre las razas y las areas culturales, Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora, https://congresoseha.info/wp-content/uploads/2021/06/SEHA_congreso_2021_sesiones_simultaneas_2_diana_mendez_rojas.pdf , Recuperado el 21 de septiembre de 2023

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